李中屏C.P._地政士的煮食天地

記得當兵前在外打工，樓下有間有名的在桃園知名的江浙菜館「老太子」，他們家的清炒蝦仁真是美味極了!每天早上9點多，餐廳員工做的第一件事就是剝蝦仁，2、3位員工邊聊天邊剝蝦，剝好一大籃的蝦後才開始做別的事；現在，應該很少餐廳會買蝦回來自己剝，都是買攤販已經剝好的蝦子來料理，這樣雖說節省了時間，但是蝦子的美味都已不復存在了；因為聽說外頭的剝好的蝦都是泡過藥水才能保持新鮮，吃起來雖然脆，卻沒有什麼蝦子味，這種蝦仁還是少吃為妙……所以啊，別嫌麻煩，還自己買冷凍蝦(或是別人已經解凍好的)回來慢慢剝最安全也最好吃!

材料：蝦子20尾(挑大一點為佳)、蔥花小許、紹興酒二小匙。

蝦仁前置處理：
一、將蝦仁剝殼挑泥腸(不挑也可以)後，先放入一大匙的鹽巴(20尾左右)，再放入太白粉，用手或筷子攪拌，直到蝦仁表面出現灰色的黏液
二、將蝦仁用大量的清水洗乾淨，瀝乾水分。
三、取廚房紙巾，將蝦仁均勻平鋪其上，再用另一張紙巾將表面的水分充分吸乾，愈乾愈好。
四、取一大碗放入蝦仁，淋上少許蛋白攪拌，然後在表面上撒上一層薄薄的太白粉，繼續攪拌均勻。
 

作法：
一、取平底鍋，加入少量的油，開小火，把上漿的蝦仁一尾尾平鋪，見邊緣轉紅就翻面，再煎至變色。
 
二、蓋上鍋蓋，30秒後熄火，燜一分鐘，讓蝦仁熟透。
三、放入蔥花，開大火，沿鍋邊淋下紹興酒，拌勻起鍋。