李中屏C.P._地政士的煮食天地

~廚房筆記~
一、魚應選較大隻，如太小，其剌亦小，吃時要小心；請魚販頭跟魚身分開處理。
二、炸魚前，應先將魚頭及魚身用廚房紙巾擦乾，再均勻撒上麵粉，以免入鍋時油賤出燙傷。
三、冬天荀子不易取得，如無可以省略，可以白蘿蔔代替。

記得當兵前在外打工，樓下有間有名的在桃園知名的江浙菜館「老太子」，他們家的清炒蝦仁真是美味極了!每天早上9點多，餐廳員工做的第一件事就是剝蝦仁，2、3位員工邊聊天邊剝蝦，剝好一大籃的蝦後才開始做別的事；現在，應該很少餐廳會買蝦回來自己剝，都是買攤販已經剝好的蝦子來料理，這樣雖說節省了時間，但是蝦子的美味都已不復存在了；因為聽說外頭的剝好的蝦都是泡過藥水才能保持新鮮，吃起來雖然脆，卻沒有什麼蝦子味，這種蝦仁還是少吃為妙……所以啊，別嫌麻煩，還自己買冷凍蝦(或是別人已經解凍好的)回來慢慢剝最安全也最好吃!

材料：蝦子20尾(挑大一點為佳)、蔥花小許、紹興酒二小匙。

蝦仁前置處理：

紅燒肉，是許多人的家常菜之一；煮好一鍋放在冰箱，要吃時拿出來加熱一下，再炒個青菜，配飯、拌麵或夾饅頭，就成了美味的正餐，勝過去便利商店吃便當!

材料：五花肉一斤(600公克)、青蔥二枝、薑5片、大蒜5粒。
調味料：油2大匙、八角2個、砂糖半大匙、紹興酒(或米酒)4大匙、冰糖半大匙、醬油5大匙、胡椒粉適量。

咖哩雞，是一道大小朋友都愛吃的菜，一道料理有蔬菜有雞肉，香味濃郁湯汁濃稠，淋上白飯，可是大大的滿足喔!

材料：

去骨雞腿2隻、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1條、洋蔥1/2個、番茄1個

醃料：鹽巴2小匙、米酒1大匙、太白粉2大匙

詷味料：米酒2大匙、清水2大匙、咖哩粉3大匙、魚露1大匙、砂糖1.5匙、清水適量

分三天完成的紅燒牛肉，口感軟而不爛，醬汁完全入味，牛肉的好味道充分的表現出來了，吃過的朋友都讚不絕口!
這道菜有點繁複，牛肉(含牛肚)和牛筋要分成二鍋來煮，三天裡要重複經過加熱及冷卻的程序，才能完成一道味美，大人小孩都愛吃的牛肉料理。

材料： 分兩鍋準備             

第一鍋：牛腱肉 2斤、牛肚半斤(可省略)、豆瓣醬 2大匙、冰糖 2大匙、米酒 5大匙、醬油 6大匙、水1200cc(或食材的九分滿的高度即可)、薑片4片、不辣的辣椒1根

第二鍋：牛筋1斤、豆瓣醬 2大匙、冰糖 2大匙、米酒 5大匙、醬油4大匙、水800cc(或食材的九分滿的高度即可)、薑片4片、不辣的辣椒1根